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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中；
魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕淀粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調成芡汁待用；
把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；
待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內；
鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕淀粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調成芡汁待用；
把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；
待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內；
鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
3制作提示
1.鱔片拍粉前應放點鹽捏透，上漿不宜過早，宜現漿現炸，漿液厚薄適度，并不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿；2.油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部松脆，并保持內部肉質鮮嫩；3.芡汁厚薄、色澤適當，酸甜咸的比例可根據各人的口味略有側重，但不宜過重；4.因有過油炸制鱔魚的過程，需準備菜籽油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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