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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豆芽洗凈，用開水焯一下撈出，瀝干水分晾涼，加入香油、精鹽拌勻；
將雞蛋打入碗中，加入適量干淀粉攪勻成蛋糊；
蔥洗凈切末；
取一器皿，放入芝麻醬、醬油、花椒粉、蔥末、雞精、白糖、醋、紅油、精鹽拌勻調成汁醬；
再將油豆皮鋪平放入豆芽，適量汁醬卷成卷，封口時抹上蛋糊；
坐鍋點火放油，油溫五六成熱時放入豆腐卷，煎至兩面金黃色即出，放涼后切成菱形塊或條，澆入調好的汁醬即可食用。
將雞蛋打入碗中，加入適量干淀粉攪勻成蛋糊；
蔥洗凈切末；
取一器皿，放入芝麻醬、醬油、花椒粉、蔥末、雞精、白糖、醋、紅油、精鹽拌勻調成汁醬；
再將油豆皮鋪平放入豆芽，適量汁醬卷成卷，封口時抹上蛋糊；
坐鍋點火放油，油溫五六成熱時放入豆腐卷，煎至兩面金黃色即出，放涼后切成菱形塊或條，澆入調好的汁醬即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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