1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量838.62千卡
• 蛋白質(zhì)45.05克
• 脂肪58.8克
• 碳水化合物37.12克
• 葉酸1.05微克
• 膳食纖維5.24克
• 胡蘿卜素10微克
• 硫胺素0.16毫克
• 核黃素0.16毫克
• 尼克酸2.64毫克
• 鈣889.53毫克
• 磷529.5毫克
• 鉀621.17毫克
• 鈉1毫克
• 碘0.03微克
• 鎂194.27毫克
• 鐵16.97毫克
• 鋅5.13毫克
• 硒18.66微克
• 銅0.93毫克
• 錳3.7毫克

2制作方法

3制作提示

1.素雞肉可選用現(xiàn)成的，也可以自制；2.素雞肉的制作方法：豆腐皮四張、鹽、醬油、味精、五香粉各適量。鹽、醬油、味精、五香粉調(diào)拌成味汁。將三張豆腐皮浸入味汁中，泡軟后隨即卷成圓筒形，另一張豆腐皮將沾汁的三張包好。再用潔布將全部豆腐皮裹緊，用細(xì)繩捆扎，下入鍋中蒸熟或放入鹵湯中鹵熟，取出晾涼，除去潔布即成素雞；3.素雞肉和胡蘿卜的滾刀塊切時(shí)大小應(yīng)相等，以使菜肴美觀。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

素雞：素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。