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1本菜譜的營養成分
2制作方法
小白菜洗凈削根劃莢；冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克備用；先將熟面筋切成菱形的大塊作肉坯料，用紅米汁拌過，小白菜莢與鮮筍放沸水鍋中焯過；腐乳壓成泥，待用。
火上置鍋，加植物油待熱，把肉坯料下鍋中炸至色紅，漂浮油面撈出，用大碗一只，把肉坯料從碗底旋擺至邊，再填滿，放入腐乳泥、食鹽、姜汁、花椒粒、鮮湯300毫升，上籠蒸一小時拿出，待用。
另起鍋，把蒸好的腐乳肉的原汁回鍋中，再把肉翻扣盤中，配上青菜莢、鮮筍片，鍋中的原汁見開著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆菜面上即成。
火上置鍋，加植物油待熱，把肉坯料下鍋中炸至色紅，漂浮油面撈出，用大碗一只，把肉坯料從碗底旋擺至邊，再填滿，放入腐乳泥、食鹽、姜汁、花椒粒、鮮湯300毫升，上籠蒸一小時拿出，待用。
另起鍋，把蒸好的腐乳肉的原汁回鍋中，再把肉翻扣盤中，配上青菜莢、鮮筍片，鍋中的原汁見開著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆菜面上即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
油面筋：面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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