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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將水面筋整平放籠中蒸過壓實，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根劃莢；胡蘿卜片下沸水鍋中焯過；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水適量調勻成水淀粉約15克。
鍋架火上，加植物油，待油溫升高，把肝尖料坯用紅米汁沾勻，再著食鹽、干粉漿好，即散下鍋中，用筷子撥開，下配料小白菜莢及胡蘿卜片，隨即把油潷掉，放入醬油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盤中即成。
鍋架火上，加植物油，待油溫升高，把肝尖料坯用紅米汁沾勻，再著食鹽、干粉漿好，即散下鍋中，用筷子撥開，下配料小白菜莢及胡蘿卜片，隨即把油潷掉，放入醬油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盤中即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
水面筋：面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。
6食物相克
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
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