1本菜譜的營養成分

• 熱量692.09千卡
• 蛋白質56.74克
• 脂肪43.99克
• 泛酸0.69毫克
• 碳水化合物16.68克
• 葉酸84微克
• 膳食纖維1.22克
• 膽固醇230.2毫克
• 維生素K70.5微克
• 胡蘿卜素30微克
• 硫胺素0.28毫克
• 核黃素0.5毫克
• 尼克酸28.29毫克
• 鈣38.36毫克
• 磷603.47毫克
• 鉀995.54毫克
• 鈉1毫克
• 鎂104.22毫克
• 鐵3.66毫克
• 鋅2.05毫克
• 硒29.04微克
• 銅0.35毫克
• 錳0.24毫克

2制作方法

3制作提示

1.雞絲要炒得潔白鮮嫩，掐菜食時要富有脆性；2.因有雞絲、豆芽菜過油過程，需準備色拉油500克；3.“掐菜”是豆芽菜，以綠豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。