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1本菜譜的營養成分
2制作方法
5厘米厚的菱形片，用黃酒25克、精鹽拌勻，腌10分鐘，濾去水；
再放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底；
將帶皮五花肉洗凈，切成7厘米長、
7厘米厚的片，盛入碗內；
再用醬油5克、黃酒25克、精鹽，腌2分鐘；
腌入味后上籠蒸熟，連同原汁倒入大碗，將五花肉整齊排列在芋艿上；
將荸薺洗凈去皮，切成細末；
肥肉50克剁成肉泥；
將荸薺末、肥肉泥加八角粉、精鹽、面粉50克調勻，擠成直徑為2厘米的荸薺丸；
將荸薺丸放入七成熱的油鍋里，炸呈金黃色撈出，排放在大碗的周圍；
將肥瘦肉300克洗凈，切成5厘米長、3厘米寬、
7厘米厚的三角形片；
再用黃酒25克、八角粉、精鹽調勻，腌約10分鐘；
腌入味后入雞蛋1個（約60克），加入面粉、干淀粉、清水少許再調勻；
將肉塊掛蛋糊后逐塊放入六成熱油鍋內炸至外皮呈金黃色時撈出，一塊塊靠緊，砌在荸薺瓦上面；
將雞蛋1個（約60克）磕入碗內，放入精鹽、干淀粉、清水少許攪勻；
炒鍋洗凈，刷油，置小火上燒熱，倒入蛋液，轉動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮；
另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽、干淀粉、雞蛋1個（約60克）和清水少許調勻；
蛋皮鋪開，將肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圓形蛋卷；
將卷好的蛋卷裝在瓷盤里上籠蒸熟后取出，切成斜片12塊，整齊碼在五花肉上面；
將鱖魚宰殺治凈，片取凈肉與肥肉50克分別剁成細泥，同盛一碗內；
魚肉泥、肥肉泥放入雞蛋清、精鹽、蔥、姜汁調勻；
再用刀刮成7厘米長橄欖形魚丸共12個；
將魚丸裝入瓷盤上籠蒸熟后取出，整齊擺在蛋卷上面；
將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，再放入肉清湯300毫升，加醬油10克、精鹽、味精燒開，倒入大碗里，上籠用旺火蒸1小時取出；
將豬腰子片開，剔去腰臊，按
3厘米距離橫剞斜刀，再切成約5厘米長、2厘米寬的片；
水發玉蘭片和水發香菇均切成約3厘米長的薄片；
將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將腰花用濕淀粉5克、精鹽抓勻，下鍋走油；
鍋內留油，將玉蘭片、香菇下鍋煸炒幾下，放入腰花合炒；
接著將精鹽、醬油10克、味精、蔥段5克、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉15克調勻，烹入鍋內，顛翻幾下，起鍋，倒入大碗的菜上即成。
3制作提示
1.本菜是由七道不同的菜肴疊放而成，第一道炸芋艿油溫不可過高，過高則糊邊。第二道蒸五花肉時上籠旺火蒸熟。第三道炸荸薺丸應輕輕晃動油鍋，防止粘鍋。第四道炸黃金肉，肉選用肥瘦各半的，炸時應重油，第五道制蛋卷，攤蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸魚丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后輕輕放到抹油的盤子里。第七道炒腰花，加于淀粉上漿才不出血湯；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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