焦熘脆

工藝：焦溜

口味：酸甜味

菜系：私家菜

功效：

主料：牛蹄筋

輔料：

調料：香油雞蛋料酒小麥面粉白砂糖淀粉醋姜鹽姜汁花生油

種類：中餐

1本菜譜的營養成分

熱量1千卡
蛋白質43.96克
脂肪108.86克
碳水化合物116.8克
膳食纖維1.18克
膽固醇30毫克
胡蘿卜素8.5微克
硫胺素0.31毫克
核黃素0.45毫克
尼克酸1.55毫克
鈣148.59毫克
磷336.05毫克
鉀401.03毫克
鈉1毫克
碘42.25微克
鎂57.69毫克
鐵15.61毫克
鋅5.26毫克
硒24.9微克
銅1.16毫克
錳1.98毫克

2制作方法

將水發牛蹄筋洗凈，切成條，放沸水鍋內焯透，撈起，控去水；雞蛋磕入碗中，打散，加濕淀粉30克、面粉25克和少量清水調成糊。
炒鍋上火，倒入花生油燒至六成熱，將牛蹄筋條和25克面粉、鹽拌勻，再裹上一層蛋糊，放進油中炸成金黃色，并略帶焦脆時，撈出瀝去油。
炒鍋復上火，放入香油燒熱，下姜末炸香，放入黃酒、白糖、香醋、姜汁和適量清水燒沸，用濕淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋條迅速炒勻即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養解析

牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

6食物相克

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