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牛蹄筋

原料分類:畜肉類及制品

食用提示:發(fā)制好的牛蹄筋每次100克

禁忌人群:凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。

適用人群:一般人群均可食用。適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。

1原料介紹

蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參?!?br>

2營養(yǎng)分析

1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3適宜人群

適宜性功能衰退的男子;月經(jīng)不調(diào)、不孕、四肢不溫、腰膝酸痛的女性;體質(zhì)虛弱的老年人、高血壓患者、便秘者。
相火偏旺、胃弱便溏、實熱便結(jié)者禁服。

4食用指導(dǎo)

干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制,剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。

5食療作用

本品柔軟如肉,性用和緩從容,故名肉蓯蓉。《綱目》云:“此物補而不峻,故有從容之號。從容,和緩之貌?!薄侗静菰肌吩疲骸捌と缢桑矣绪[角,形柔軟如肉,故吳普名肉松蓉,《本經(jīng)》名肉蓯蓉。”

6食材文化

牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng);
有益氣補虛,溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

7溫馨提示

水發(fā)蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟(這樣易于漲發(fā),且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然后加清水,蒸或燉4個小時,當(dāng)蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。
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