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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨子宰殺后，從腑下開口，去內臟，洗凈，用鉤掛起，在鴨身上澆幾次開水后，用料酒兌糖稀調勻抹遍鴨身，掛起晾干鴨皮，由開口處塞入干荷葉。
將蔥取蔥白切成長6厘米的節；蒜切成片；面醬兌白糖蒸熟，拌入香油。將柿子椒切成絲，青蒜切成4厘米長的節。把面醬、蔥白和蒜片放在2小碟上待用。
待植物油燒到四成熱時，在鴨身上淋澆，淋至棗紅色為度。
從鴨脖根胸處將鴨皮片成大片，胸部的片碼在盤中其他部位的片碼在兩邊，隨蔥、醬、蒜上席。
鴨子去皮后，把肉剔下切成粗絲，將鍋燒熱放入化豬油，油開后下入鴨絲和柿椒絲煸炒幾下，加入料酒、鹽、白糖、味精等攪勻，再加入青蒜苗節炒幾下，而后盛入盤中即可。
將蔥取蔥白切成長6厘米的節；蒜切成片；面醬兌白糖蒸熟，拌入香油。將柿子椒切成絲，青蒜切成4厘米長的節。把面醬、蔥白和蒜片放在2小碟上待用。
待植物油燒到四成熱時，在鴨身上淋澆，淋至棗紅色為度。
從鴨脖根胸處將鴨皮片成大片，胸部的片碼在盤中其他部位的片碼在兩邊，隨蔥、醬、蒜上席。
鴨子去皮后，把肉剔下切成粗絲，將鍋燒熱放入化豬油，油開后下入鴨絲和柿椒絲煸炒幾下，加入料酒、鹽、白糖、味精等攪勻，再加入青蒜苗節炒幾下，而后盛入盤中即可。
3制作提示
1.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。2.可將荷葉餅20張與其他配食一起與鴨皮食用。3.飴糖又稱糖稀。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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