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1本菜譜的營養成分
2制作方法
把活黃鱔放進冷鍋中，加細鹽和醋，用淘米籮蓋好，壓緊，然后倒進熱水，用大火煮，至黃鱔一條條嘴巴張開，撈出來洗凈粘液，趁熱用竹片，或其他薄口的但不銳利的工具，劃開鱔腹，剔除背脊骨和頭、尾、內臟，洗凈，瀝干，成為鱔絲；
炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下撈出，瀝干；
燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油升高至七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油溫升高至八成熱時，再復炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油；
原鍋內，放所有準備好的調味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使鹵汁披吸附即可；
裝盆后，撒上白糖、醋、姜絲。
炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下撈出，瀝干；
燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油升高至七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油溫升高至八成熱時，再復炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油；
原鍋內，放所有準備好的調味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使鹵汁披吸附即可；
裝盆后，撒上白糖、醋、姜絲。
3制作提示
1.鱔腹部肉不易酥脆，最好不用；2.燙泡黃鱔時應放鹽，去粘液效果好，而且鹽容易使蛋白質凝固，鱔皮不易破碎，肉汁不會損失，肉質也增加彈性，同時燙泡黃鱔也應用醋，醋能去腥，還能使鱔皮黑亮有光；3.鑒別水分是否基本炸干，看鱔絲在油中基本不泛氣泡，油炸的聲音也沒有了，即應撈出，要防止炸枯，炸焦。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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