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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞脯肉去掉白筋，批切成似綠豆大的粒，用細鹽、味精、蛋清、干淀粉拌勻上勁，放在低溫處漲發30分鐘；
將豬腰撕凈外皮及油放平剖開，批凈腰膻，洗凈，切成小骰子丁，加3匙黃酒，將其捏透去腥臊，再反復洗凈，然后投入大水量的沸水鍋中氽一下，即迅速撈出放入冷水中漂清，瀝干；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱時，放上漿雞米劃散至變色，立即倒出瀝油；
原鍋內留少許油，下蔥姜汁、黃酒烹香，加2勺鮮湯，調勻鮮咸味(加少許醬油)，燒沸，放腰丁和青豆，再燒沸，撇去浮沫，然后放雞米，下水淀粉勾流利芡，淋上豬油、麻油上光增香，盛入深盆或淺碗中即成。
將豬腰撕凈外皮及油放平剖開，批凈腰膻，洗凈，切成小骰子丁，加3匙黃酒，將其捏透去腥臊，再反復洗凈，然后投入大水量的沸水鍋中氽一下，即迅速撈出放入冷水中漂清，瀝干；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱時，放上漿雞米劃散至變色，立即倒出瀝油；
原鍋內留少許油，下蔥姜汁、黃酒烹香，加2勺鮮湯，調勻鮮咸味(加少許醬油)，燒沸，放腰丁和青豆，再燒沸，撇去浮沫，然后放雞米，下水淀粉勾流利芡，淋上豬油、麻油上光增香，盛入深盆或淺碗中即成。
3制作提示
上凈腰膻需用酒捏透，再反復洗凈，沸水速燙，但須保持其脆嫩口感；雞米上漿要薄一些，油溫也宜低一些，否則極易結團，或失去滑嫩口感。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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