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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬五花肉刮洗干凈，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙簽戳幾個小孔，再用干凈布擦干水，抹上精鹽擦皮，擦勻后涂上一層醬油；
芋頭去皮、洗凈，切片；
青菜心（油菜心）洗凈，切段；
將鍋置于中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鐘；
炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；
將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用干凈布擦干水；
投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝干油；
將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成“合頁”片，放到碗里，加濕淀粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，腌10分鐘左右；
將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中，成為豬五花肉夾，一起再腌10分鐘；
將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；
用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。
芋頭去皮、洗凈，切片；
青菜心（油菜心）洗凈，切段；
將鍋置于中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鐘；
炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；
將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用干凈布擦干水；
投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝干油；
將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成“合頁”片，放到碗里，加濕淀粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，腌10分鐘左右；
將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中，成為豬五花肉夾，一起再腌10分鐘；
將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；
用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。
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