東安雞

工藝：熟炒

口味：酸辣味

菜系：家常菜

功效：氣血雙補調(diào)理貧血調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：辣椒(干) 大蔥姜料酒醋白砂糖味精料酒雞粉花椒花生油淀粉香油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)156.63克
脂肪168.22克
泛酸0.04毫克
碳水化合物61.78克
葉酸5.98微克
膳食纖維7.54克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素27.2微克
硫胺素0.47毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸66.45毫克
鈣54.16毫克
磷965.15毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
碘0.08微克
鎂151.33毫克
鐵11.92毫克
鋅12.56毫克
硒0.43微克
銅0.88毫克
錳2.86毫克

2制作方法

將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲。
將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。
炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調(diào)味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

3制作提示

1.選用鮮嫩小母雞肉。2.把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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