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1本菜譜的營養成分
2制作方法
3～16厘米長、
5厘米厚。
血腸制法：①將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗凈白沫和污物，放入冷藏箱待用；②取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開；③混血與清血加水各125毫升、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克；④把豬腸從冷藏箱內取出，用水洗凈，一頭用馬蓮扎好，從另一頭灌血，灌好后，將口扎住，再從中間扎住，分為兩段；⑤開水下鍋，煮10分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切
3～
6厘米的片；
酸菜去外層老葉，洗凈，切成細絲；
將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4分鐘即可；
蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成。
3制作提示
1.要選用肉質鮮嫩、膘厚薄適當、帶骨帶皮的豬肉；2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；3.肉切汁時，趁熱由外向里四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；4.用豬鮮血風味才好，灌腸時，將血上下攪拌；5.制韭菜花醬時除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風味；制辣椒面用辣椒，先用凈布擦凈灰塵，用剪刀剪成細圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；6.血腸的制作過程中需要用鹽50克、醋100克腌制去白沫和污物。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。豬血：豬血中含有多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；豬血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇；凡有病期間忌食。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
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