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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鳙魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成長約4厘米、寬約2厘米的條塊；
炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸；
再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半姜末，用濕淀粉調稀勾芡，淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤；
再撒上蔥、姜末，上桌時隨帶胡椒粉。
炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸；
再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半姜末，用濕淀粉調稀勾芡，淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤；
再撒上蔥、姜末，上桌時隨帶胡椒粉。
3制作提示
1.糖醋比例可根據各人口味適當調正，但增減要得當，過甜、過酸就失去特色，把魚的鮮味淹沒了；2.勾芡要厚薄適宜，過稠膩口，過稀魚肉不入味；3.翻炒得當，以防魚肉破碎，并保持鮮嫩；4.可適量放些筍片之類的原料作配料，如加適量的熟蘿卜塊片，即可制成經濟實惠而又入味的蘿卜炒醋魚。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鳙魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
6食物相克
養生推薦
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