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1本菜譜的營養成分
2制作方法
茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
雞蛋、粉芡、面粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
雞蛋、粉芡、面粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
3制作提示
配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多一些
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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