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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將蔥、姜洗凈均切成末；淀粉加水適量調勻成水淀粉約45克，待用；將水發銀耳去根摘凈,掰成小瓣,洗凈；豌豆苗擇去老根留嫩尖,洗凈備用。
里脊肉切成
2厘米厚的柳葉片,放碗內,加精鹽少許,水淀粉30克,蛋清抓勻漿好。
取小碗,放料酒、白糖、精鹽適量、味精、高湯、水淀粉調成芡汁。
旺火坐油勺,放豬油燒至三四成熱,將里脊片下勺,撥散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少許底油,燒熱,姜末熗勺,倒回里脊片、銀耳,烹入調味芡汁,迅速翻炒均勻,淋香油,裝入平盤中間。
凈勺上旺火,加豬油20克燒熱,放豌豆苗,加精鹽少許,迅速煸炒至熟,出勺,圍在里脊、銀耳的周圍即成。
里脊肉切成
2厘米厚的柳葉片,放碗內,加精鹽少許,水淀粉30克,蛋清抓勻漿好。
取小碗,放料酒、白糖、精鹽適量、味精、高湯、水淀粉調成芡汁。
旺火坐油勺,放豬油燒至三四成熱,將里脊片下勺,撥散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少許底油,燒熱,姜末熗勺,倒回里脊片、銀耳,烹入調味芡汁,迅速翻炒均勻,淋香油,裝入平盤中間。
凈勺上旺火,加豬油20克燒熱,放豌豆苗,加精鹽少許,迅速煸炒至熟,出勺,圍在里脊、銀耳的周圍即成。
3制作提示
調料中的豬油大部分作炸肉片用，所以宜準備比實際用量多一些
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。銀耳(干)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
6食物相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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