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金牛鴨子

金牛鴨子

工藝:

口味:炸燒味

菜系:私家菜

功效:健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料: 牛肉 

輔料:孢子甘藍(lán) 生菜 肥膘肉 

調(diào)料: 小蔥 味精 香油  菜籽油 黃酒 醬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將鴨宰殺,煺凈毛,進(jìn)行整鴨出骨;
鴨腿骨折去上半截,下半截留做“牛腿”造型用;
鴨嘴自鼻孔處斬?cái)啵鲀善雠6煨陀茫?br />鴨翅尖在第二節(jié)處斬下,做牛角造型用;
然后,將整鴨用精鹽、味精擦勻腌制;
牛肉、紫大頭菜(孢子甘藍(lán))及生豬肥膘切成絲,加入蔥,下鍋炒熟,涼透后灌入鴨腹中,在鴨頸處打結(jié);
生菜葉去莖,切成細(xì)絲,下入三成熱的油鍋中,炸約2分鐘撈出,拌入適量鹽水、味精即成;
將鴨作臥牛狀造型,鴨翅和腿擺成牛腿臥屈狀,用麻繩捆扎固定,放在漏勺中,在沸水鍋中煮一下促其定型;
然后,放入大盆,加蔥結(jié)、姜塊、黃酒,加水至浸沒,上籠用旺火蒸酥熟;
再倒入漏勺,揀去蔥姜,瀝干水,抹上醬油,下入八成熱的油鍋中,淋炸成金黃色裝盤;
將斬下的兩片鴨嘴和翅尖,抹上醬油入油鍋炸熟;
瀝油后鴨嘴插入鴨耳孔做牛鼻,翅尖插入鴨眼窩做牛角;
最后抹上芝麻油,生菜松圍在“臥牛”的四周即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟菜油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。孢子甘藍(lán):暫無資料,有6個(gè)菜肴使用,無營養(yǎng)分析。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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