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1本菜譜的營養成分
2制作方法
白糖加水適量溶化成糖水；
將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；
用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；
然后裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；
取出把湯汁倒入另一碗中待用；
把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。
將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；
用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；
然后裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；
取出把湯汁倒入另一碗中待用；
把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。苣荬菜(尖葉)：苣荬菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。食用苣荬菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苣荬菜中豐富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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