烘鴨

工藝：烘

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：鹵醬菜營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：姜大蔥花椒八角白酒鹽香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)233.25克
脂肪316.22克
泛酸0.04毫克
碳水化合物11.2克
葉酸5.6微克
膳食纖維3.82克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素21.8微克
硫胺素1.22毫克
核黃素3.34毫克
尼克酸63.22毫克
鈣349.82毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉394毫克
鎂243.25毫克
鐵44.31毫克
鋅22.59毫克
硒194.09微克
銅4.66毫克
錳4.65毫克

2制作方法

將光鴨由胸部剖開，取出臟腸，切去脊骨和腳，洗凈抹干，用玫瑰露酒（白酒）和鹽擦勻。
花椒，八角搗碎，蔥姜琢茸，同放入肚內(nèi)擦勻，約腌一小時(shí)，然后取出各姜蔥物，把鴨身掛在當(dāng)風(fēng)處晾干。
生鹽1000克，放入鍋內(nèi)炒熱，傾入瓦煲把一半鹽鋪煲底，鹽上面蓋紗布一層，將鴨放上用紗布蓋鴨，上再加另一半鹽，用文火燒半小時(shí)便可。食用時(shí)將鴨身搽麻油切件，另備姜，椒調(diào)味。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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