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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗凈；
將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾干；
取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；
用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍；
燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最后烤胸脯；
烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。
將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾干；
取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；
用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍；
燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最后烤胸脯；
烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。
3制作提示
1.夏季可用鮮荷葉3張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4片，合蔥、姜、花椒適量，一并填入鴨腹，再行烤制，為應時佳肴；2.烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1小時；3.點燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油?？疽粫?，再刷一層香油。烤至棗紅色時，還要刷一層香油。4.可與荷葉餅、花鼓蔥、甜面醬、花椒鹽同時上桌。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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