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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
羊腿先刮掉余毛，洗凈后拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖凈，使皮白凈、清爽。
鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及臟物，也投入沸水鍋中煮一下?lián)瞥觥?br />鍋洗凈，燒熱，放入油燒熱，投入蔥姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，撈出茴香等，然后放入鍋墊，墊上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及撈出來的茴香等，加上醬油、黃酒、白糖、少許醬色、鹽、水（水淹沒羊腿）和蘿卜，在旺火上燒至沸滾，移入小火燜燉，燉至羊肉酥爛，再用漏勺撈出，放于大型方瓷盤中，揀掉蔥、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，將精肉剝開，剝碎，四面攤放羊肉皮上，攤平、勻，使羊內(nèi)肥、精均勻，鋪成厚
6厘米左右，然后撳緊，撳實。
肉皮用刀斬碎，越碎越好，將浮在原鹵上面的羊油去掉，加入斬碎的豬肉皮，在旺火上燒滾，移入小火（也可中火），加蓋，燜至糊狀（肉皮完全溶于水中），端至旺火試一下味，滾濃鹵汁，然后用細眼篩子擱在羊糕盤中澆上鹵汁（包括過濾），澆至鹵淹沒羊肉后用筷把肉四面撬松（使鹵易于跑入），冷透。
把糕盤放入熟料冰箱中，待凍結(jié)，即為年糕（天冷不放冰箱，時間長也會凍）。
覆出羊糕，用刀切成長6厘米的條，再每條按寬
5厘米的逐片切下，裝成拱橋形冷盆，帶甜面醬食用。
鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及臟物，也投入沸水鍋中煮一下?lián)瞥觥?br />鍋洗凈，燒熱，放入油燒熱，投入蔥姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，撈出茴香等，然后放入鍋墊，墊上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及撈出來的茴香等，加上醬油、黃酒、白糖、少許醬色、鹽、水（水淹沒羊腿）和蘿卜，在旺火上燒至沸滾，移入小火燜燉，燉至羊肉酥爛，再用漏勺撈出，放于大型方瓷盤中，揀掉蔥、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，將精肉剝開，剝碎，四面攤放羊肉皮上，攤平、勻，使羊內(nèi)肥、精均勻，鋪成厚
6厘米左右，然后撳緊，撳實。
肉皮用刀斬碎，越碎越好，將浮在原鹵上面的羊油去掉，加入斬碎的豬肉皮，在旺火上燒滾，移入小火（也可中火），加蓋，燜至糊狀（肉皮完全溶于水中），端至旺火試一下味，滾濃鹵汁，然后用細眼篩子擱在羊糕盤中澆上鹵汁（包括過濾），澆至鹵淹沒羊肉后用筷把肉四面撬松（使鹵易于跑入），冷透。
把糕盤放入熟料冰箱中，待凍結(jié)，即為年糕（天冷不放冰箱，時間長也會凍）。
覆出羊糕，用刀切成長6厘米的條，再每條按寬
5厘米的逐片切下，裝成拱橋形冷盆，帶甜面醬食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。蘿卜：蘿卜的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發(fā)現(xiàn)蘿卜有抗癌作用。它富含木質(zhì)素，被人體攝入利用，能使體內(nèi)的巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維C和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維C能阻止亞硝酸鹽在體內(nèi)合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿卜還能使人頭發(fā)有光澤，防治頭屑過多、頭皮發(fā)癢的作用。又有臨床醫(yī)家介紹，蘿卜又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿卜，裨益頗多。
6食物相克
羊肉(后腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
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