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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
把牛肉切盛大塊薄片，用食粉10克腌20分鐘，腌后用清水洗干凈，再用干凈毛巾把肉片上的水分吸干。
把牛肉放在砧板上，用鐵錘燜捶牛肉片30分鐘左右，加精鹽后再捶10分鐘，待牛肉呈細(xì)泥狀，用刀口剁5分鐘，剁后用盆盛載。
取清水50克加干馬蹄粉調(diào)勻，再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克，與剁牛肉一起搓勻，并撻至起膠狀后加入生油5克，再撻片刻。
在干凈的鍋中把水燒沸，然后把鍋端離火位，把剁爛的牛肉擠成丸狀（每丸重約15克），放進(jìn)沸水中，把鍋端回火位，用文火把牛肉丸浸良，待牛肉丸浮出水面時立即撈起，放冷后備用。
把浸牛丸的原湯燒沸，再下牛丸浸熱，取起倒進(jìn)湯碗內(nèi)，雙在湯碗內(nèi)加進(jìn)蔥段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、豬油10克。
取上湯1500克倒進(jìn)鍋內(nèi)，加味精7克、精鹽7克，把湯燒沸，撇去泡沫后倒入湯碗內(nèi)。
把牛肉放在砧板上，用鐵錘燜捶牛肉片30分鐘左右，加精鹽后再捶10分鐘，待牛肉呈細(xì)泥狀，用刀口剁5分鐘，剁后用盆盛載。
取清水50克加干馬蹄粉調(diào)勻，再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克，與剁牛肉一起搓勻，并撻至起膠狀后加入生油5克，再撻片刻。
在干凈的鍋中把水燒沸，然后把鍋端離火位，把剁爛的牛肉擠成丸狀（每丸重約15克），放進(jìn)沸水中，把鍋端回火位，用文火把牛肉丸浸良，待牛肉丸浮出水面時立即撈起，放冷后備用。
把浸牛丸的原湯燒沸，再下牛丸浸熱，取起倒進(jìn)湯碗內(nèi)，雙在湯碗內(nèi)加進(jìn)蔥段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、豬油10克。
取上湯1500克倒進(jìn)鍋內(nèi)，加味精7克、精鹽7克，把湯燒沸，撇去泡沫后倒入湯碗內(nèi)。
3制作提示
本品需上湯約1500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。荸薺粉：暫無資料，13個菜肴使用，無營養(yǎng)分析。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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