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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），盛盤中，加鹽（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏勻，再加面粉拌和。
將炒鍋置中火上燒熱，下素油，至五成油溫時，把冬菇絲入鍋，炸至結殼，即用漏勺撈起，待油溫回升至六成熱時，再入鍋炸一次，呈金黃色時倒入漏勺，將油瀝去即成素鱔絲。
鍋置中火上，倒入豌豆，加酒、水和醬油、糖、醋，待湯沸后加入味精，用濕淀粉10克（5克淀粉加水）勾芡即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
將炒鍋置中火上燒熱，下素油，至五成油溫時，把冬菇絲入鍋，炸至結殼，即用漏勺撈起，待油溫回升至六成熱時，再入鍋炸一次，呈金黃色時倒入漏勺，將油瀝去即成素鱔絲。
鍋置中火上，倒入豌豆，加酒、水和醬油、糖、醋，待湯沸后加入味精，用濕淀粉10克（5克淀粉加水）勾芡即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備植物油約750克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
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