珊瑚魚(yú)丁

工藝：清烹

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理高脂血癥調(diào)理

主料：草魚(yú)

輔料：海蜇頭

調(diào)料：雞蛋鹽味精白砂糖大蔥黃酒淀粉豬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)105.59克
脂肪66.07克
泛酸0.04毫克
碳水化合物34.21克
葉酸83.1微克
膳食纖維0.13克
膽固醇301.5毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸13.16毫克
鈣352.5毫克
磷849.04毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
碘8.16微克
鎂364.54毫克
鐵17.54毫克
鋅3.18毫克
硒93.05微克
銅0.54毫克
錳3.67毫克

2制作方法

將海蜇頭漂洗干凈，除雜質(zhì)，放在清水中浸泡4小時(shí)，撈出控干水分，切成方塊。
將草魚(yú)洗凈，剔取魚(yú)肉，切成見(jiàn)方的丁，放在碗內(nèi)，加入紹酒2茶匙、精鹽1茶匙和雞蛋清，攪拌上勁，再加入濕淀粉半湯匙拌勻。
小碗一只，放入紹酒少許、精鹽1茶匙、白糖、味精、清湯、濕淀粉少許，調(diào)成芡汁備用。
炒鍋放旺火上，舀入清水2杯，燒沸后放入海蜇頭塊一燙即撈起瀝水。
取炒鍋一只，放旺火上，下入熟豬油，燒至五成熱，投入魚(yú)丁劃散，呈白色時(shí)，倒漏勺內(nèi)瀝油。
在炒鍋留底油少許，回置火上，投入蔥段煸香味，烹入調(diào)好的芡汁，倒入海蜇頭塊、魚(yú)丁，將炒鍋顛翻幾下，淋上熟豬油即成。

3制作提示

原料中豬油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油300克左右。原料海蜇200克為海蜇頭的量。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

6食物相克

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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