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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將凈母雞洗凈，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；
再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；
至雞斷生時，撈起晾涼；
將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；
將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，一并放在小盆里；
雞件內加入味精3克，精鹽5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黃酒，攪勻，密封腌1小時取出；
將雞塊切成約
8厘米長，
4厘米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；
在用醉糟腌雞的同時，將白蘿卜條洗凈，切成寬，厚各約
5厘米的長條；
在每要蘿卜條的兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀，成蓑衣蘿卜；
再放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁后，洗凈，捏干；
將腌入味的蘿卜與辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋調勻，腌漬20分鐘后，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。
再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；
至雞斷生時，撈起晾涼；
將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；
將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，一并放在小盆里；
雞件內加入味精3克，精鹽5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黃酒，攪勻，密封腌1小時取出；
將雞塊切成約
8厘米長，
4厘米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；
在用醉糟腌雞的同時，將白蘿卜條洗凈，切成寬，厚各約
5厘米的長條；
在每要蘿卜條的兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀，成蓑衣蘿卜；
再放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁后，洗凈，捏干；
將腌入味的蘿卜與辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋調勻，腌漬20分鐘后，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。
3制作提示
1.宜選嫩母雞制作。洗時要除凈雞肚內的污血，保持雞味純正；2.醉糟時要密封嚴實，時間越長、香味越濃。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
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