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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨腸放鍋內用水滾約半分鐘至熟，撈起用清水冷卻掛起待用。
用慢火燒熱炒鍋，用食油掃勻鍋內壁，攪勻凈雞蛋，把凈雞蛋分七次煎成七塊圓薄片。
將網油切成七塊方塊，把咸蛋黃搓成七條圓長條(三只搓一條，每條長18厘米)。
把瘦里脊肉片切七塊薄片(每塊長18厘米，厚3毫米)，再把精鹽
5克，白糖30克，汾酒25克，小蘇打3克，姜汁20克，清水75克，拌勻里脊肉后放入白糖腌一小時。
把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七塊，再把白糖50克，精鹽5克，汾酒20克拌勻涂在肉面上腌一小時后，把糖冰肉每塊鋪琥在容器上待用。
先把瘦肉鋪開，再鋪上糖冰肉一塊，蛋片一塊，把檸檬葉絲撒在蛋片上，再把咸蛋黃一條放上卷成卷形，外層用網油一塊包好肉卷，最后用鴨腸將肉卷先直捆兩圈，再從一端橫捆到另一端，然后把腸尾塞入內收口。
把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和勻放入香扎腌50分鐘，用叉燒鐵環在一端穿上。
把香扎入烤爐用中火燒約30-50分鐘，用手指捏時滴出清油便熟，取出爐后淋上糖漿，晾干后切塊(每塊厚約二毫米)，在碟上疊成塔形，或疊成各種形狀，最后用鹵水加入芝麻油，味精淋在香扎上便成。精工細作，鮮嫩甘香，切成圓片，橫斷面顏色鮮艷，各色相間，層次分明，是近年創新品種之一。
3制作提示
糖冰肉：將豬近里脊處肥肉500克切成長寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5克、白糖50克、汾酒20克攪勻，涂在肉片上，攤放在瓦缽里，約腌2小時便成。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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