松子熏肉

工藝：熏

口味：甜咸味

菜系：其它菜系

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理消化不良

主料：豬肋條肉

輔料：松子仁豌豆苗

調(diào)料：鹽白砂糖味精小蔥冰糖陳皮姜豬油花椒料酒香油醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)57.17克
脂肪343.03克
碳水化合物78.16克
葉酸9微克
膳食纖維7.09克
膽固醇572.9毫克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.59毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸14.89毫克
鈣184.41毫克
磷731.65毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂198.67毫克
鐵15.86毫克
鋅10.44毫克
硒21.26微克
銅0.82毫克
錳2.79毫克

2制作方法

豌豆苗擇洗干凈，備用；
蔥葉摘洗干凈，蔥白洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
將豬肋條肉修齊四邊，切成長(zhǎng)18厘米、寬14厘米、厚
5厘米的長(zhǎng)方塊，洗凈放入盤中；
精鹽6克，花椒拌和后，均勻擦在肉上，腌漬后取出洗凈，用潔布吸去水；
用鐵叉插入肉內(nèi)，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，離火抽去鐵叉；
將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，刮去皮上的焦污，使皮剩約
5厘米厚，再用清水洗凈；
將竹箅置于砂鍋內(nèi)墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸后，移在微火上，燜至肉酥爛取出；
將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3分鐘，視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，熏至肉色金黃時(shí)取出；
肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8塊（刀距約
2厘米），每塊再?gòu)闹虚g切一刀，成16塊，保持原狀，皮朝上仍成長(zhǎng)方形，裝入長(zhǎng)盤中間；
同時(shí)將砂鍋內(nèi)的松子仁撈出，擺在肉皮上；
在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3克、白糖5克、味精，炒熟后起鍋，放在肉塊兩頭即成。

3制作提示

1.用鹽、花椒腌漬肉塊，夏季2小時(shí)，冬季4小時(shí)。2.燉肉塊，大火燒開，微火燉至酥爛，約需2小時(shí)。3.發(fā)煙材料中加少許肉桂粉，熏味更香。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤(rùn)腸通便等作用；也是也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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