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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將黃鱔活燜，去內臟，脊骨及頭，用少許鹽腌去粘潺，并放入開水中拖去血腥，切片；
西瓜翠衣（西瓜皮）洗凈，切條；
芹菜去根葉洗凈，切段，均下熱水中焯一下撈起備用；
用麻油起鍋，下姜、蒜茸及蔥爆香，放入鱔片，炒至半熟時放入西瓜翠及，芹菜翻炒至熟，調味，下濕芡粉即可。
西瓜翠衣（西瓜皮）洗凈，切條；
芹菜去根葉洗凈，切段，均下熱水中焯一下撈起備用；
用麻油起鍋，下姜、蒜茸及蔥爆香，放入鱔片，炒至半熟時放入西瓜翠及，芹菜翻炒至熟，調味，下濕芡粉即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
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