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1本菜譜的營養成分
2制作方法
6厘米厚的小片；
雞脯肉批切成3厘米長、
4厘米寬、
3厘米厚的片，用蛋清、細鹽、味精、水淀粉2匙調勻上漿，放在低溫處漲發1小時左右；
青椒去籽，批去椒內白筋，切成菱形片；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱，放雞片用筷子輕輕攪散，至變色時即放菱形片、青椒片攪勻再倒出瀝油；
原鍋內留少許油，投蔥段煸香，即下黃酒、醬油、白糖、湯1匙及味精，燒沸后，下水淀粉勾芡，再將雞片、水菱片等料倒入翻炒均勻即成。
3制作提示
1.上漿使雞片表面有一層薄漿，不能太厚，漿后要放入冰箱冷藏室中或低溫處漲發約1小時，這樣滑油時才不會脫漿，就能保證雞片滑嫩；2.醬油不能過量，鹵汁要緊包。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。菱角：菱角含有豐富的維生素和礦物質，據藥理實驗證明，菱角還具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。我國中醫還認為菱角味甘、澀、性平；具有補脾胃、強股膝、健力益氣的功效。菱粉粥還可益胃腸、解內熱。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。菱角：與蜂蜜同食會造成消化不良；忌于豬肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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