韭芽肉絲

工藝：炒

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理陽(yáng)痿早泄調(diào)理

主料：韭黃豬腿肉

輔料：

調(diào)料：黃酒醬油白砂糖味精花生油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量553.74千卡
蛋白質(zhì)33.37克
脂肪39.6克
碳水化合物16.8克
葉酸3微克
膳食纖維2.42克
膽固醇118.5毫克
胡蘿卜素520微克
硫胺素0.86毫克
核黃素0.48毫克
尼克酸8.98毫克
鈣77.18毫克
磷399.6毫克
鉀863.98毫克
鈉2毫克
鎂79.47毫克
鐵6.36毫克
鋅4.22毫克
硒21.89微克
銅0.46毫克
錳0.64毫克

2制作方法

韭菜芽擇洗干凈待用；
豬腿肉洗凈切絲；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
將鍋洗凈，燒熱，放入小半勺油，燒至油八成熱時(shí)，放細(xì)鹽熗鍋，再放韭芽煸炒，待煸出香味，略癟，即倒出待用；
原鍋內(nèi)，留少量油，燒熱，下肉絲，用勺炒散，至變色，烹黃酒去腥增香，再把韭芽放入，并下醬油、白糖、味精，炒勻，下水生粉略勾薄芡，淋上少許油增光即成。

3制作提示

1.必須用大火，快速地煸炒，使肉絲韌而不硬，使韭芽脆嫩爽口；2.可以不勾芡，即使勾芡，也是略使鹵汁有點(diǎn)稠粘而已。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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