鏊鍋油雞

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：江蘇菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：母雞

輔料：桂皮肉豆蔻郁金沙姜

調(diào)料：植物油黃酒醬油鹽小蔥八角

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)354.62克
脂肪442.84克
碳水化合物125克
葉酸15微克
膳食纖維11.07克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素708微克
硫胺素0.96毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸152.32毫克
鈣294.7毫克
磷2毫克
鉀5毫克
鈉15毫克
鎂432.4毫克
鐵32.06毫克
鋅28.4毫克
硒3.41微克
銅2.42毫克
錳3.32毫克

2制作方法

將活母雞治凈，斬去頭、腳，放入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈；
將鍋置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黃），炒3分鐘取出，裝入布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入深砂鍋中，加雞清湯4000毫升、蔥結(jié)、姜塊（拍松），待用；
將鍋置旺火上，舀入油，燒至六成熱時(shí)，端鍋離火，涼后倒入深砂鍋中；
將砂鍋置火上，加黃酒，煮沸，放入雞，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸；
移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼后斬塊，裝盆，澆上油鹵、醬油即成。

3制作提示

1.當(dāng)年三黃母雞肉質(zhì)細(xì)嫩，燜熟即可，約需20分鐘左右，若煮過(guò)爛，則失鏊鍋油雞風(fēng)味。2.因有油燜過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油2500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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