鳳梨餡原料

菠蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克(綿白糖也可以)、麥芽糖60克

鳳梨皮原料

黃油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、雞蛋1個、鹽1克、奶粉50克

一、鳳梨餡做法

1.將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變透明后撈出晾涼，過一下涼水也可以

2.將冬瓜用紗布包上擠去水分

3.將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入料理機中攪打成泥

4.將混合果泥倒入鍋中(不要用鐵鍋，果泥會變黑)，用平底不粘鍋最好用

5.大火燒開放入黃砂糖和麥芽糖攪化后小火熬煮

6.不時的攪拌一下直到果泥變得非常濃稠(大約半個小時)，而且容易成型后關火，盛出晾涼冷藏后會更濃稠成膏狀

二、鳳梨皮及鳳梨酥做法

1.將黃油室溫軟化，放入糖粉和鹽用電動打蛋器打發到黃油顏色變淺

2.分次放入蛋液繼續用打蛋器攪打到黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀

3.篩入低筋面粉和奶粉拌和均勻，沒有生粉的狀態捏成團狀，不要揉搓以免起筋而皮子不酥

4.將酥皮和鳳梨餡按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比較大所以分成了16個

5.取其中一份酥皮搓成小球然后壓扁成圓皮

6.放入一份鳳梨餡，然后將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上

7.包好后放入面粉中滾上生粉，然后放入磨具中按平后扣出來，最好是和模具一起入烤箱烤制(如果是帶著模具一起烤就不用滾面粉了)，這樣出來的鳳梨酥形狀好看，我只有一個模具，所以沒有帶著模具烤有點變形

8.將鳳梨酥排在烤盤中180度中層烤15分鐘，如果表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鐘表面金黃即可