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1本菜譜的營養成分
2制作方法
姜切成絲。用面粉、泡打粉、適量的濕淀粉和水調成糊。水發香菇去蒂，和去殼煮熟的冬筍都切成5厘米長的絲，下入油鍋，加入鹽、味精炒入味，用碗裝上晾涼，放入一半面糊拌勻成素鴨餡。
將油面筋用溫水浸泡發，片開擠干水分，攤放于平盤上，將素鴨餡放在面筋上，再蓋上一片面筋，兩面抹上面糊。用湯150毫升、糖、醋、醬油、濕淀粉、香油兌成汁。
鍋內放入油燒至六成熱，將素鴨下入油鍋炸焦酥呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺入盤內；鍋內留50克油，下入姜絲炒一下，隨倒入兌汁燒開，加點沸油使油汁烹起，裝入小碗內。一手端素鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鴨塊上即成。
將油面筋用溫水浸泡發，片開擠干水分，攤放于平盤上，將素鴨餡放在面筋上，再蓋上一片面筋，兩面抹上面糊。用湯150毫升、糖、醋、醬油、濕淀粉、香油兌成汁。
鍋內放入油燒至六成熱，將素鴨下入油鍋炸焦酥呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺入盤內；鍋內留50克油，下入姜絲炒一下，隨倒入兌汁燒開，加點沸油使油汁烹起，裝入小碗內。一手端素鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鴨塊上即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約750克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
油面筋：面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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