1本菜譜的營養成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質185.71克
• 脂肪375.83克
• 泛酸0.21毫克
• 碳水化合物48.68克
• 葉酸36.6微克
• 膳食纖維4.4克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素183.3微克
• 硫胺素0.96毫克
• 核黃素7.64毫克
• 尼克酸40.59毫克
• 鈣421.5毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉3毫克
• 鎂284.94毫克
• 鐵30.28毫克
• 鋅24.05毫克
• 硒279.8微克
• 銅0.86毫克
• 錳17.94毫克

2制作方法

3制作提示

1.鱔魚初加工一般有三法：一為活殺，即先將鱔魚用力摜暈，然后用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨；二為先用白酒一勺倒入裝鱔魚的容器中，迅速蓋上，約數分鐘待其醉后再剔骨取肉；三為燙熟剔骨，較為常見的是將鱔魚倒入沸水鍋中，加蓋浸焐，待鱔魚卷縮口張，將其置清水中，然后用刀劃去鱔骨，取肉供用。出骨后的生鱔肉適宜爆、熘，如名菜“火燒馬鞍橋”。熟鱔肉適合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鱔糊”。一般應以燒、燉、爆、炒等法為佳；2.鱔魚體內含有豐富的組胺酸，是其鮮味的主要成分，鱔魚死后組胺酸迅速分解成有毒的組胺，故死鱔不可食用；3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。