手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
片好的魚肉用精鹽、黃酒腌制一會兒；
淀粉調糊將魚肉漿拌均勻；
冬筍削去外皮，洗凈，切丁；
鮮蘑去蒂，洗凈，切丁；
蔥姜洗凈，蔥切丁，姜切末；
蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；
用糖、醋、黃酒、醬油、濕淀粉兌好糖醋汁鹵；
用大勺加寬油，燒至六成熟時，將魚塊放入油內，炸成外皮略硬撈出；
待油回到七成熱時，再把魚塊放回油內，炸成金黃色，外酥里嫩時，倒入漏勺，控去油，碼在盤中；
勺內留少許底油，把蔥、姜放入勺內煸炒，隨即把兌好的糖醋汁倒入勺內炒稠，將炸好的魚塊放入，使魚塊與芡汁交融在一起，淋入香油即成。
3制作提示
1.改刀要形如瓦塊；2.汁芡寬松，不可過緊；3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
6食物相克
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
養生推薦
熱門閱讀