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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內臟、洗凈、瀝干水，切成長4厘米的段；
火腿、冬筍都切成長3厘米、寬
5厘米、厚
3厘米的片；
蔥、姜切末；
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝油；
在原鍋中留少許油，置中火上，下鱔段，加入鹽、姜、白糖、黃酒、醬油、雞清湯250克，燒至八成熱時下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最后下蔥末；
用濕淀粉調稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白胡椒粉即成。
火腿、冬筍都切成長3厘米、寬
5厘米、厚
3厘米的片；
蔥、姜切末；
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝油；
在原鍋中留少許油，置中火上，下鱔段，加入鹽、姜、白糖、黃酒、醬油、雞清湯250克，燒至八成熱時下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最后下蔥末；
用濕淀粉調稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白胡椒粉即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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