手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
將水發魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、姜片，再用旺火燒開；
隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；
蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；
將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍后，烹入黃酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起；
把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯300毫升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；
蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；
將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍后，烹入黃酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起；
把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯300毫升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
3制作提示
掌握好蒸魚翅的火候，用筷子揀起翅針，兩頭下垂為度。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養生推薦
熱門閱讀