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糖醋排骨

糖醋排骨

工藝:糖醋溜

口味:糖醋味

菜系:浙江菜

功效:滋陰調(diào)理 貧血調(diào)理 學(xué)齡期兒童食譜 

主料:豬小排 

輔料:小麥面粉 

調(diào)料:小蔥 黃酒 醬油  白砂糖  香油 菜籽油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

豬小排洗凈,斬成骨牌塊,用黃酒和精鹽捏勻,再用濕淀粉和面粉,加水適量拌勻,將排骨掛勻粉糊;
將醬油、白糖、醋和黃酒,加濕淀粉、水調(diào)成汁待用;
炒鍋置中火上燒熱,下油至六成熱時,把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出,全部炸好;
將豬小排撥開粘連,撿去碎末;
待油溫回升至七成熱時,再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆,撈出瀝去油;
原鍋留油少許,放人蔥段煸出香味后撈去,放入排骨,即將調(diào)好的芡汁沖入鍋中,顛翻炒鍋,淋上香油,即可裝盤上席。

3制作提示

1.豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜,過薄會造成脫漿(肉與糊脫開),過厚肉不易入味;2.調(diào)味要準(zhǔn)確,糖醋此例根據(jù)各人的口味可以略多略少,但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸后咸鮮;3.利用此法,可將豬小排換成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊無骨肉質(zhì)細(xì)嫩,更受老幼者歡迎;4.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備菜籽油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

豬小排(豬肋排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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