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1本菜譜的營養成分
2制作方法
熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；
豆瓣用刀剁碎；
豌豆苗洗凈；
青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；
鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；
原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；
鍋內再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”；
待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；
原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
豆瓣用刀剁碎；
豌豆苗洗凈；
青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；
鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；
原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；
鍋內再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”；
待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；
原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
3制作提示
1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤；2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
水面筋：面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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