1本菜譜的營養成分

• 熱量815.56千卡
• 蛋白質30.99克
• 脂肪59.17克
• 泛酸0.07毫克
• 碳水化合物48.93克
• 葉酸15.2微克
• 膳食纖維9.02克
• 膽固醇157毫克
• 胡蘿卜素169.5微克
• 硫胺素0.22毫克
• 核黃素0.52毫克
• 尼克酸6.99毫克
• 鈣118.8毫克
• 磷341.13毫克
• 鉀913.03毫克
• 鈉1毫克
• 鎂147.29毫克
• 鐵15.34毫克
• 鋅3.47毫克
• 硒14.86微克
• 銅0.81毫克
• 錳1.22毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜采用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；3.蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜肴風味，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茄子(圓)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

6食物相克

茄子(圓)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。