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1本菜譜的營養成分
2制作方法
干黃花菜放盆內用溫水泡20分鐘，發軟后用涼水淘幾次，擠干水分；
擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；
每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
用綠豆粉袋撲勻，反復抖幾次；
再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續3次，菜發散不粘時，放在盤內；
炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內；
將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
香菇浸發，去蒂，洗凈，刻成形，安放當中；
玉蘭片浸發，洗凈，橫搭三角；
將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；
將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；
將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20分鐘；
待汁爛、菜爛、色黃時，調好味；
去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；
余汁澆在菜上即成。
擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；
每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
用綠豆粉袋撲勻，反復抖幾次；
再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續3次，菜發散不粘時，放在盤內；
炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內；
將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
香菇浸發，去蒂，洗凈，刻成形，安放當中；
玉蘭片浸發，洗凈，橫搭三角；
將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；
將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；
將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20分鐘；
待汁爛、菜爛、色黃時，調好味；
去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；
余汁澆在菜上即成。
3制作提示
1.“黃花素魚翅”炸時逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透；2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
黃花菜（干）：黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
6食物相克
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