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晚霞映牛舌

晚霞映牛舌

工藝:紅燒

口味:酸甜味

菜系:陜西菜

功效:特色菜 

主料:牛舌 

輔料:蠶豆 玉蘭片 

調(diào)料:黃酒 小蔥 醬油  番茄沙司  味精 白砂糖 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

泰川牛舌用沸水燙過,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干凈;
另燒沸水放入牛舌,加蔥、姜,煮八成熟撈出;
牛舌切成牡丹花刀片,裝在大碗內(nèi);
再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽,上籠蒸1小時(shí);
蒸后取出瀝干原汁,揀去蔥、姜、花椒等料,將牛舌干放盤內(nèi);
鮮蠶豆仁用水氽熟,用涼水漂涼待用;
砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱,放進(jìn)姜粒、番茄沙司,炒出紅油,加兩手勺雞湯,放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒;
再勾“流水芡”,收汁后,淋油出鍋裝盤,上面撒上蠶豆仁。

3制作提示

1.牛舌不能煮得過熟,以八成熟為度,否則改刀困難,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;2.此為花色菜式,工藝性極強(qiáng),要求刀工精細(xì),菜形似景。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蠶豆:蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

6食物相克

蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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