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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.買魚時，讓魚販清理魚腮，不要開腹，拿回來清洗干凈
2.切下魚頭和魚尾
3.從魚頭切口處把魚腹里面的東西掏洗干凈，要保持魚肚子的完整
4.從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷
5.放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時(若有時間，最好放冰箱3、4個小時)
6.用一個大盤子，盤子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀
7.鍋里水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分鐘(根據(jù)魚的薄厚和大小)，關火后再悶2分鐘
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間(魚頭周圍)，擺上紅辣椒、胡蘿卜、芥蘭花作裝飾
9.鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成
2.切下魚頭和魚尾
3.從魚頭切口處把魚腹里面的東西掏洗干凈，要保持魚肚子的完整
4.從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷
5.放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時(若有時間，最好放冰箱3、4個小時)
6.用一個大盤子，盤子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀
7.鍋里水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分鐘(根據(jù)魚的薄厚和大小)，關火后再悶2分鐘
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間(魚頭周圍)，擺上紅辣椒、胡蘿卜、芥蘭花作裝飾
9.鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成
3制作提示
1.魚片盡量切薄些，這樣片片多，擺起來漂亮。 2.魚腹是一定不能切斷的，切的時候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。 3.魚千萬不要劃開腹部取出臟物，要先把魚頭去掉后從頭部下手來清理。 4.不要忘了最后要往魚身上淋一點熱油，而且熱油要澆在蔥姜碎上，會有香濃的蔥油味道。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
6食物相克
鯰魚+牛肝：可產生不良的生化反應，有害于人體
鯰魚+鹿肉：影響營養(yǎng)素的吸收
鯰魚+牛肉：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
養(yǎng)生推薦
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