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1本菜譜的營養成分
2制作方法
香菇去蒂，洗凈；
小蔥、姜洗凈，小蔥打結，蔥切片；
鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起；
原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉用小火慢，至八成爛時撈出晾涼；
在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；
將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3厘米長、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內；
鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50克，再澆上鴨湯；
砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內，加水用旺火隔水燉2小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。
小蔥、姜洗凈，小蔥打結，蔥切片；
鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起；
原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉用小火慢，至八成爛時撈出晾涼；
在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；
將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3厘米長、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內；
鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50克，再澆上鴨湯；
砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內，加水用旺火隔水燉2小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。
3制作提示
1.光鴨洗凈后，必須晾干，抹勻醬油再炸，一不蹦水，二易上色；2.砂鍋放在鋁鍋內，加水量一般至砂鍋的一半為好，避免清水溢入，失去原汁原味；3.隔水燉鴨，如系老鴨，燉的時間可適當延長；4.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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