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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將老雞宰殺干凈；把鮑翅滾煨好。
再將老雞、豬皮、雞腳放在水里滾10分鐘，撈起洗凈，放在瓦盆里，加入紹酒、火腿、姜片、蔥條、精鹽、上湯1750毫升隨放在籠里燉至僅稔，取起，將雞骨拆去(留回雞頭)，再將原湯用潔凈毛巾濾去肉糜，以清為好，把雞腳、姜、蔥等棄掉。
將煨好的鮑翅用手撕為兩件，放在大碗里排好后，把雞放在碗的中間(雞肚朝碗底)，隨覆在湯窩里，將原湯倒入窩內，用蓋蓋著，放入籠內燉約1小時半便成。
再將老雞、豬皮、雞腳放在水里滾10分鐘，撈起洗凈，放在瓦盆里，加入紹酒、火腿、姜片、蔥條、精鹽、上湯1750毫升隨放在籠里燉至僅稔，取起，將雞骨拆去(留回雞頭)，再將原湯用潔凈毛巾濾去肉糜，以清為好，把雞腳、姜、蔥等棄掉。
將煨好的鮑翅用手撕為兩件，放在大碗里排好后，把雞放在碗的中間(雞肚朝碗底)，隨覆在湯窩里，將原湯倒入窩內，用蓋蓋著，放入籠內燉約1小時半便成。
3制作提示
本菜中選用的魚翅是浸發魚翅中最高檔的魚翅,翅針最粗的那種。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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