杏蒸鴨

工藝：蒸

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：鴨

輔料：白果（鮮）

調(diào)料：花生油雞油胡椒粉鹽花椒味精淀粉大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)156.41克
脂肪227.26克
泛酸0.02毫克
碳水化合物11.05克
葉酸2.8微克
膳食纖維0.79克
膽固醇940毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素12.7微克
硫胺素0.81毫克
核黃素2.22毫克
尼克酸42.2毫克
鈣82.7毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂149.47毫克
鐵23.66毫克
鋅13.57毫克
硒122.92微克
銅2.2毫克
錳0.93毫克

2制作方法

將銀杏去皮、殼，下入開水鍋內(nèi)煮熟；
銀杏切去兩頭，去皮膜，心，用開水燙去苦味；
下入八成熱油鍋內(nèi)炸一下，撈出控油備用；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
將鴨洗凈、去頭、掌，用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻，加入姜蔥、花椒粒上鍋蒸1小時；
去除姜蔥、花椒粒，從背脊骨剁開，剔去骨頭裝碗，齊碗口修圓，煎下的鴨肉切成丁，與銀杏放在鴨上，倒入原汁，加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛，潷出原湯，扣入盤內(nèi)；
原湯加雞油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開；
用濕淀粉勾芡，澆在鴨肉上即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經(jīng)常食用可以擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚紅潤、精神煥發(fā)；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等功效；近年來的臨床經(jīng)驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經(jīng)性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。

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