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1本菜譜的營養成分
2制作方法
牛肝用鹽適量腌漬一會兒；姜洗凈切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成水濕淀粉約8克。
將菜遠加鹽煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分；再將肝用沸水飛至五成熟撈起。
用油起鍋，把牛肉放入拉油至八成熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將姜片、蒜茸、菜遠、牛肝放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕淀粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
將菜遠加鹽煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分；再將肝用沸水飛至五成熟撈起。
用油起鍋，把牛肉放入拉油至八成熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將姜片、蒜茸、菜遠、牛肝放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕淀粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；菜遠又稱芥藍。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
牛肝：牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的維生素Ａ，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。牛肝味甘，性平，入肝經；有養血、補肝、明目的作用，治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
6食物相克
牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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