澆汁鴨子

工藝：炸烹

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：滋陰調(diào)理腳氣調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：淀粉大蔥姜醬油料酒八角桂皮陳皮香葉茴香籽鹽味精白砂糖香油蔥汁姜汁花生油

種類：早餐|中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)235.73克
脂肪406.02克
泛酸0.08毫克
碳水化合物17.05克
葉酸17.2微克
膳食纖維3.43克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素65.84微克
硫胺素1.23毫克
核黃素3.37毫克
尼克酸63.84毫克
鈣152.07毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂268.54毫克
鐵38.84毫克
鋅20.96毫克
硒184.59微克
銅3.45毫克
錳2.53毫克

2制作方法

將光鴨從背部開膛去掉內(nèi)臟洗凈，下入沸水鍋中焯下下?lián)瞥觯瑸r凈水。
將鴨子放入容器內(nèi)，加入拍松的蔥段、姜片、料酒10克、醬油10克、大料、桂皮、陳皮、香葉、茴香、鮮湯750克，上屜蒸爛，取出。
將鴨瀝凈湯汁，掛勻濕淀粉，下入七成熱油中炸透，至呈金黃色撈出，改刀成條塊，按原形鴨脯朝上擺入盤內(nèi)。
勺內(nèi)加油20克燒熱，放入蒸鴨的湯100克和余下調(diào)料燒開，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，澆在鴨身上即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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